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La tartelette au citron 🍋

La recette de pâte sucrée est adaptée de celle de Philippe Conticini– c'est vraiment trop bonne et marche très bien avec les agrumes. Ma version de la crème au citron a un goût très acidulé et marqué parce que j'adore les agrumes. Donc, n'hésitez pas de mettre un peu plus de sucre et de beurre dans votre préparation de garniture!


Les ingrédients (pour 8 tartelettes) :


La pâte sucrée sans robot:

  • des moules à tarte (8cm diamètre)

  • 70g de beurre pommade

  • 60g de sucre glace

  • 25g d'oeuf

  • 125g de farine T-55 (farine tout usage)

  • une petite pincée de fleur de sel / sel

  • facultatif: 15g de poudre d'amande

  • facultatif: un peu de zeste de citron vert

  • facultatif: une cuillère à café d'extrait de vanille


Pour la garniture

  • 2 oeufs entiers

  • 1 jaune d'oeuf

  • 120g de sucre cassonade

  • la zeste d'un citron jaune entier

  • 130ml de jus de citron (jaune ou vert)

  • 80g de beurre bien froid, coupé en petits morceaux



Préparation:


La pâte sucrée:

  1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace

  2. Ajoutez tout ce qui est facultatif (vanille, zeste de citron, poudre d'amande)

  3. Sur votre plan de travail, mélangez la farine et le fleur de sel

  4. Faites un puits au centre et versez le contenu liquide du saladier

  5. Avec vos mains ou avec une corne, mélangez pour obtenir une belle pâte (ne la travaillez pas trop)

  6. Vous pouvez bien sûr utiliser un robot

  7. Couvrez votre pâte de film alimentaire

  8. Laissez-la au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson

  9. Préchauffez le four à 180°C et puis baissez la température juste avant la cuisson

  10. Sortez la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson (épaisseur de 3-4mm)

  11. Utilisez les moules à tarte beurrés et taillez la pâte sur les bords des moules pour obtenir une belle forme

  12. Enfournez 30 minutes à 170°C

  13. Sortez les tartelettes quand elles sont bien dorées et laissez-les refroidir


La garniture– crème au citron:

  1. Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre froid

  2. Placez le bol au-dessus d'une casserole avec avec de l'eau frémissante pour créer un bain-marie

  3. Sur feu doux, faites cuire la préparation en fouettant. La préparation va épaissir

  4. Stoppez la cuisson après 10-15 minutes avant que les oeufs soient complètement cuits.

  5. Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse

  6. Laissez la crème refroidir au réfrigérateur et puis, garnir vos tartelettes!







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