La recette de pâte sucrée est adaptée de celle de Philippe Conticini– c'est vraiment trop bonne et marche très bien avec les agrumes. Ma version de la crème au citron a un goût très acidulé et marqué parce que j'adore les agrumes. Donc, n'hésitez pas de mettre un peu plus de sucre et de beurre dans votre préparation de garniture!
Les ingrédients (pour 8 tartelettes) :
La pâte sucrée sans robot:
des moules à tarte (8cm diamètre)
70g de beurre pommade
60g de sucre glace
25g d'oeuf
125g de farine T-55 (farine tout usage)
une petite pincée de fleur de sel / sel
facultatif: 15g de poudre d'amande
facultatif: un peu de zeste de citron vert
facultatif: une cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
120g de sucre cassonade
la zeste d'un citron jaune entier
130ml de jus de citron (jaune ou vert)
80g de beurre bien froid, coupé en petits morceaux
Préparation:
La pâte sucrée:
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace
Ajoutez tout ce qui est facultatif (vanille, zeste de citron, poudre d'amande)
Sur votre plan de travail, mélangez la farine et le fleur de sel
Faites un puits au centre et versez le contenu liquide du saladier
Avec vos mains ou avec une corne, mélangez pour obtenir une belle pâte (ne la travaillez pas trop)
Vous pouvez bien sûr utiliser un robot
Couvrez votre pâte de film alimentaire
Laissez-la au réfrigérateur au moins 1 heure pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson
Préchauffez le four à 180°C et puis baissez la température juste avant la cuisson
Sortez la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson (épaisseur de 3-4mm)
Utilisez les moules à tarte beurrés et taillez la pâte sur les bords des moules pour obtenir une belle forme
Enfournez 30 minutes à 170°C
Sortez les tartelettes quand elles sont bien dorées et laissez-les refroidir
La garniture– crème au citron:
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre froid
Placez le bol au-dessus d'une casserole avec avec de l'eau frémissante pour créer un bain-marie
Sur feu doux, faites cuire la préparation en fouettant. La préparation va épaissir
Stoppez la cuisson après 10-15 minutes avant que les oeufs soient complètement cuits.
Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à obtenir une crème homogène et lisse
Laissez la crème refroidir au réfrigérateur et puis, garnir vos tartelettes!
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