Recette de base: pâte à choux

Origin: France

Pâte à choux:

Les ingrédients:

Pour la pâte à choux:

• 64g d'eau

• 64g de lait demi écrémé

• 60g de beurre doux

• 1g de sel

• 2g de sucre cassonade

• 68g de farine T45

• 125g d'oeuf

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Pour le craquelin:

• 20g de sucre vergeoise

• 15g de beurre doux

• 20g de farine T45

La préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre, le sel, le lait à feu moyen en fouettant

2. Dès que tout est fondu, ajoutez toute la farine d'un coup

3. Avec une cuillère, bien mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas à la cuillère

4. Stoppez la cuisson dès que la pâte prend la forme d'une boule lisse et n'adhère plus à la casserole

5. Avec un robot, fouettez la pâte à vitesse lente pour faire refroidir la pâte

6. Puis, incorporez l'oeuf petit à petit, à temperature ambiante

7. Avec une poche à douille, disposez la pâte en petits tas

8. Pour le craquelin, mélangez le sucre vergeoise, le beurre et le farine jusqu'à obtenir une pâte dure

9. Mettez-la au congélateur

10. Puis, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson (épaisseur de 1mm) et taillez-la en cercles

11. Mettez les cercles sur les tas de choux

12. Préchauffez le four à 160°C et faites cuire les choux pendant 25-30 minutes

13. Garnir vos choux avec de la crème pâtissière